Вино по праву считается уникальным напитком. Споры о его полезности ведутся не одно столетие. Одни колко посмеиваются над вином (указывая только на вредные стороны алкогольных напитков) и категорически отказываются воспринимать этот божественный нектар. Другие же не устают восхвалять ту позитивную атмосферу и легкое настроение, которое ощущается в приятной компании за бокалом хорошего вина. Они убеждены, что «истина в вине». Одним словом, безразличных людей к этому напитку очень малый процент.
Вина обладают уникальными вкусовыми качествами. Большинство людей знают и умеют правильно смаковать вино, наслаждаясь послевкусием и ароматом напитка. Но не все обращают внимание на условия и способы хранения этого нектара. А это непростительная ошибка. В этом вопросе важны все нюансы – где хранить вино, сколько по времени рекомендовано хранить, какая должна быть влажность помещения, температурный режим хранения и т.д. Именно от правильных условий хранения зависит сохранность напитка и его вкусовые оттенки.
Где хранить вино – требования к помещению дома, выбор идеального места для хранения
Хранить вино рекомендовано в винном подвале или специальном шкафу, оборудованном климатической установкой. Однако удовольствие это не всем по карману. Поэтому оптимальным вариантом для хранения вина является обычный погреб. В таком месте должно быть достаточно прохладно и напрочь должны отсутствовать посторонние запахи. Как известно, вино «дышит». Вследствие чего необходимо полностью изолировать его от посторонних и резких запахов, так как они могут просачиваться через пробку и влиять на качество напитка. Для этого рекомендуют обеспечить нормальную вентиляцию помещения.
Винные погреба предпочитают строить из натуральных материалов. Пол устилают каменными плитами, а стеллажи устанавливают из дерева или из того же камня. Вино в погребе должно быть надежно защищено от попадания солнечных лучей и неонового света, поскольку эти лучи могут значительно изменить вкусовые качества продукта. Следует отметить, что наименее уязвимое к лучам света является вино, разлитое в бутылки из затемненного стекла.
Температура хранения и влажность в условиях винного погреба
Чтобы вино в погребе продолжало созревать и оставалось качественным продуктом длительное время, необходимо постоянно поддерживать правильный температурный режим хранения. В идеальных условиях десертные вина должны сберегаться при температуре 14-15°С, а для виноградных оптимальные показатели – 10-12°C. Если эти параметры завышены, то запускается процесс старения вина – теряется свежесть напитка и ощущается спиртовой привкус. Когда же температурные показатели занижены – вино перестаёт созревать и заметно меняется его вкус. Ничто так губительно не воздействует на напиток, как резкие изменения температуры. Такие тепловые колебания очень быстро способны испортить пробку, вследствие чего в бутылку может попасть воздух. Вино начинает окисляться.
Как хранить домашнее вино? Напиток сохранит все свои вкусовые оттенки и ценные свойства, если будет сберегаться в помещении с показателями влажности в пределах 60%-80%. При более высокой влажности на пробке возможно появление плесени, что негативно скажется на качестве продукта. И наоборот, чрезмерно сухой воздух в помещении может приводить к усыханию пробки. Это способствует прохождению кислорода в бутылку и, как было отмечено выше, началу процесса окисления вина.
Почему бутылки хранят в горизонтальном положении?
Немаловажным условием правильного хранения вина является горизонтальное месторасположение бутылки. Таким способом обеспечивается постоянное соприкосновение пробки с напитком. Это предотвращает усыхание пробки и, соответственно, минимизирует возможное развитие процессов окисления.
Важно запомнить, что напиток негативно воспринимает различные перемещения, вибрации и колебания. Вино (как и деньги, впрочем) любит тишину и спокойствие. В таких условиях оно лучше дозревает. Поэтому не стоит без надобности передвигать бутылки.
Сколько хранится вино, каков срок годности?
Условия хранения белого и красного вина мало чем отличаются. Но некоторые нюансы необходимо знать. Срок хранения зависит от марки и вида вина.
Игристые напитки имеют очень непродолжительный период хранения – до 6 месяцев. Белые вина хранятся, как правило, 2-3 года. Исключение составляют коллекционные сорта. Срок хранения вина у красных напитков более длительный. Они могут ждать своего хозяина 20, 50, а некоторые и 100 лет (например, Бургундское).
Как правильно сохранить винный напиток в открытой бутылке?
Весьма актуальным является вопрос сохранения напитка и его вкусовых свойств после открытия. Как хранить вино в бутылках дома? Если закрытая бутылка может сохранять качественный продукт до 100 лет, то при раскупоривании этот период сокращается до нескольких дней. Как было отмечено выше, вино очень болезненно реагирует на взаимодействие с кислородом. При открытии запускаются необратимые процессы окисления. Например, выдержанные длительным сроком дорогие вина, способны утратить свою вкусовую ценность в течение нескольких минут после открытия. Разумеется, хранить такой шедевр не имеет смысла.
Молодые вина вполне могут быть пригодны к употреблению ещё несколько дней после раскупоривания бутылки. Вот некоторые советы по хранению открытой бутылки напитка:
-
недопитое вино желательно перелить в бутылку меньшей вместимости; воздуха в емкости будет меньше и, следовательно, замедлится окислительный процесс;
-
также этот процесс замедлится, если открытое вино поместить в холодильник;
-
ещё один способ сохранить истинный вкус напитка – снова закатать его и выкачать специальным насосом воздух, создав определённый вакуум в емкости.
Попытка сохранить вкус вина методом откачки воздуха считается малоэффективной. Первые два способа являются более действенными. Игристые вина после открытия не подлежат хранению.
При какой температуре и где хранить вино в квартире?
Лучшим вариантом, обеспечивающим идеальные условия содержания вина в квартире, считается винный шкаф, оборудованный климатической настройкой. Доступен он, правда, не всем по причине высокой стоимости. Однако можно найти место для хранения и в стандартной небольшой квартире. Прежде всего, нужно определить самое прохладное место в квартире. Следует помнить, что постоянное поддержание температурного режима до 18°С позволяет хранить вина на протяжении нескольких лет. Основное требование – участок квартиры должен хорошо проветриваться и находиться в сухой комнате.
Специальные мини-бары и винные стойки – достойная альтернатива погребам и винным шкафам. Специальные стойки предназначены для хранения и подачи напитка. Они выполняют не только функциональное значение, но и являются предметом интерьера. Стойки способны вмещать от 5 до 40 бутылок.
Можно ли держать домашнее вино в пластиковых бутылках?
Большинство экспертов сходятся во мнении, что пластиковые бутылки считаются небезопасным материалом для долговременного хранения любых спиртных напитков. Вино не является исключением.
Особенность пластика состоит в том, что он спокойно пропускает различные газы, а это, как известно, запускает механизм окисления и приводит к ухудшению качества продукта при долгосрочном хранении. Поэтому, если вино разлито в пластиковые бутылки, хранить его рекомендуют не более 100 дней при температуре до 15°C.
Ещё одна серьёзная особенность пластиковой тары. При длительном хранении в пластиковой бутылке алкоголь со временем начинает воздействовать на полимеры, растворяя при этом молекулы в напитке. Мало того, что меняется вкус вина, так употребление его может быть небезопасным для здоровья. Стоит ли испытывать судьбу по такому поводу. Всё-таки лучше приобретать и хранить напиток в стеклянных бутылках. Домашнее вино можно разливать и в бутыли с узким горлом, закупорив их соответствующими пробками. Если же самодельный винный напиток разлит в бутылки, то при их укупорке лучше пользоваться напольным укупоривателем.
Чтобы наслаждаться этим божественным напитком в полной мере и ощущать пользу от его употребления, достаточно смаковать 1-2 бокала во время приема пищи. И если для мужчин рекомендовано 300-350 мл. сухого вина в день, то у женщин норма делится ровно пополам.
«Если в твоей жизни присутствует старый друг и старое вино, ты можешь считать себя счастливым человеком» – гласит древняя пословица. С этим трудно не согласиться.
Вина очень похожи на людей. Они также созревают, взрослеют, потом впитывают мудрость (вкусовые оттенки) с годами. Следить за их развитием и становлением желательно со стороны, не притрагиваясь к естественным процессам, не мешать им. И тогда получится действительно неповторимый по своим качествам продукт с незабываемым послевкусием и ароматом.
