Все для производства вина купить можно в интернет магазине Биомир

Чача – национальный грузинский напиток с крепостью в 50-70°С. Его любят за фруктовый аромат и мягкое согревающее послевкусие.

Если вы не планируете пока поездку в Грузию, но хотите попробовать настоящую чачу, предлагаем приготовить виноградный напиток в домашних условиях.

Ингредиенты и оборудование

Оборудование:

стеклянная бродильная емкость 50 л;
гидрозатвор или медицинская перчатка;
марля и вата для фильтрации;
самогонный аппарат;
спиртометр.

Если используете перчатку для брожения, то в одном из пальцев проделайте отверстие.

Ингредиенты

Есть два способа приготовления чачи из винограда.

Вариант 1:

жмых винограда – 10 л;
вода – 30 л;
сахар – 5 кг;
дрожжи – 500 г живых или 100 г сухих.

Вариант 2:

жмых винограда – 10 л;
вода – 15 л.

В настоящей чаче не используют дрожжи и сахар, поскольку сахаристость винограда в Грузии значительно выше, чем в России.

Если вы решите использовать второй вариант, то стоит тщательно отобрать подходящий виноград, а также учесть, что брожение будет идти дольше — 25-60 дней, вместо 5-10. Также выход продукта будет меньше, однако чача получится аутентичной и чуть более ароматной.

Для максимальной выгоды, можно совместить приготовление чачи с приготовления домашнего вина. В этом случае виноградный сок пойдет на вино, а жмых на чачу.

Процесс приготовления чачи из винограда

Добавьте в бродильную емкость жмых. По желанию добавьте сахар и дрожжи, предварительно разведенные по инструкции.
Добавьте воду комнатной температуры. Важно, чтобы температуры не превышала 25-27 градусов, иначе дрожжи погибнут и брожение не пойдет.
Перемешайте ингредиенты, закройте емкость крышкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. Оставьте в темном теплом месте. Каждые два дня брагу необходимо перемешивать.
После брожения снимите брагу с осадка и тщательно профильтруйте через марлю. Брожение окончено, когда перчатка упала или гидрозатвор перестал пускать пузыри. Брага должна стать светлее за счет выпадения осадка и быть горькой на вкус.
Наполните перегонный куб брагой и проведите первичную перегонку, пока крепость в струе не упадет до 30%. Продукт будет иметь специфический запах, поэтому необходимо провести повторную перегонку.
Измерьте крепость продукта для расчета чистого спирта. Чтобы узнать объем чистого спирта, необходимо умножить объем на крепость и разделить на 100.
Разбавьте самогон водой до 20% и перегоните еще раз. Соберите «голову» – первые 8-13% чистого спирта, в отдельную тару. Они содержат вредные вещества, поэтому эта фракция не подходит для употребления.
Соберите основную часть чачи, пока крепость в струе не упадет до 40%.
Измерьте крепость готового продукта и разбавьте водой до крепости 40-60%. Храните в герметично закрытой стеклянной емкости. Перед употреблением поместите чачу на 2-3 дня в темное прохладное место.