Как говорится, хорошее вино заставляет видеть вещи в самом приятном свете, тем более, если речь идет о напитке, приготовленном в домашних условиях. Оно будет радовать насыщенным вкусом, терпким ароматом, подарит отличное настроение. Ягодное вино становится все более популярным среди людей, занимающихся домашним виноделием, и следует хотя бы раз в жизни приготовить этот замечательный напиток самостоятельно, чтобы получить ценный опыт.
Особенности, польза и вред домашних плодово-ягодных вин
Главной особенностью качественного вина является то, что для изготовления подойдут различные культурные и дикорастущие плоды и ягоды. Можно использовать собственный урожай или покупать изделия в магазине, но главное, ингредиенты должны быть вызревшими и хорошего качества, без гнили.
С незапамятных времен домашнее вино славилось своими лечебными свойствами:
-
Подогретое вино использовалось при простуде и охлаждениях.
-
Благодаря своим противовоспалительным свойствам предупреждало появление и развитие различных опухолей.
-
При упадке сил и слабости хорошо помогает пожилым людям.
-
Снижает риск инфаркта и инсульта.
-
Благотворно воздействует на кровеносную систему.
-
Улучшает аппетит, помогает легче усваивать пищу, нормализует кислотность желудка. Поэтому домашнее вино принято употреблять во время приема пищи.
-
Быстрее выводит токсины из организма.
-
Снижает давление, уровень холестерина, понижает сахар в крови.
-
Яблочное вино содержит большое количество йода, что благоприятно сказывается на щитовидной железе.
-
Черничные, земляничные, малиновые вина содержат железо, необходимое для появления гемоглобина.
Также, следует помнить, что лечебный эффект вино из ягод в домашних условиях дает, если употреблять его в небольших количествах. Специалисты рекомендуют употреблять 175 мл женщинам и 250 мл мужчинам в день.
Домашнее вино не содержит в себе примесей и вредных веществ, так как ингредиенты тщательно подбираются, а крепость и сладость можно подкорректировать.
Злоупотребление домашним вином оказывает противоположное действие и вредит организму.
Вред:
-
Астматикам, аллергикам не рекомендуется употреблять домашнее вино, так как оно может спровоцировать приступ.
-
Принимая яблочный напиток в неумеренных дозах, портится пищеварение, возникает язва или гастрит.
-
Белое вино разрушает зубную эмаль и способствует возникновению кариеса.
-
При несоблюдении рецептуры приготовления может отравить организм и вызвать проблемы со зрением.
-
Самый известный эффект от злоупотребления – это алкогольное отравление, которое повышает давление, поражает нервную и сердечно-сосудистую систему, головной мозг, печень и кишечник.
-
Некачественное красное вино может вызвать аллергию.
Из каких ягод делают самые вкусные винные напитки – обзор
Следует всегда подходить к процессу приготовления вина ответственно и выбирать определенные сорта ягод, чтобы получать действительно качественный продукт. Тогда у вас не будет возникать вопросов, как сделать вино из ягод.
Рябина. Хорошо подходит для изготовления десертных вин. Не имеет горечи, терпковатое, густо-окрашенное, рекомендуют для повышения кислотности смешивать с вином из красной смородины. Дикая рябина редко используется в виноделии.
Малина. Не сильно популярна в домашнем виноделии, но из нее получается сделать ароматный напиток малинового оттенка. Отличается красивым цветом, сильным запахом, быстро осветляется. Не рекомендуется готовить из малины сухие вина.
Земляника. Подходит для приготовления вина ликерного типа. Получается ароматным и очень вкусным, приобретает цвет чая во время хранения. Для приготовления используют только окрашенные сорта.
Слива. Из нее получается достойное десертное вино с мягким вкусом. Желательно, долго выдерживать, так как напиток из этой ягоды имеет муть и требует осветления, но впоследствии только улучшает свои вкусовые качества.
Айва. Приготовленное вино из этого плода обладает красивым золотистым оттенком с гармоничным вкусом и приятным ароматом. Готовят десертные и ликерные вина. Напиток из айвы можно купажировать с вином из яблок, крыжовника, рябины, малины, земляники.
Черная смородина. Из нее следует готовить ликерные вина. Напоминает по вкусу виноградное вино после выдержки. Имеет специфичный запах, для улучшения перед брожением добавляют сок красной или белой смородины.
Среди лучших вкусовых сочетаний следует выделить:
-
Черника с черной смородиной;
-
Красная смородина + вишня + черника;
-
Яблоко + клюква + черника;
-
Рябина + яблоко, можно добавить мёд;
-
Малина + красная смородина + яблоко.
Как приготовить сусло без дрожжей из свежих ягод ассорти в домашних условиях
Успех процесса приготовления вина зависит от качественного брожения. И не обязательно использовать дрожжевой способ. Ведь можно придать крепость напитку с помощью других ингредиентов:
-
Сахар в сочетании с ягодным соком образует алкоголь, его следует добавлять во время брожения и эффект не заставит себя ждать. Следует помнить, что подходит любой сахар, кроме рафинированного.
-
Изюм. Содержит в себе большое количество натуральных дрожжей, заставляя сусло бродить.
Беспроигрышный вариант приготовления вкусного крепленого вина – добавление спирта. Он не должен превышать 15-20% от общего объема. В результате вино получается крепким и не оставит никого равнодушным.
Как поставить ягодное вино – простой рецепт приготовления
Представляем вашему внимаю простой рецепт, как сделать домашнее вино из ягод. Для этого понадобится:
-
Красная и черная смородина в соотношении 2:1 – 1.6 кг;
-
400 г черники;
-
4 стакана сахарного песка;
-
2 литра воды;
-
100 грамм изюма.
Вино из ассорти ягод в домашних условиях – простой рецепт приготовления
Для начала, следует подобрать первосортные ягоды. Затем хорошо промыть, выкинуть подгнившие плоды и переложить в чистую кастрюлю. После ягоды нужно передавить, чтобы получить мезгу. Для получения максимального количества сока следует нагреть кастрюлю до 70 градусов и, постоянно перемешивая, томить кашицу в течение 30 минут. Следующим этапом будет прессование мезги, ее помещают в мешочек, отправляют под самодельный или покупной пресс, потом фильтруют полученный сок с помощью марли или воронки с фильтром. Далее его следует перелить в стеклянную емкость и оставить в теплом месте на 3 дня, добавив для брожения воду, сахар и изюм. Примерно через 10 дней напиток нужно разлить по бутылкам или бутылям с узким горлом. Процесс созревания длится около одного месяца. В результате, получается готовый продукт темно-красного оттенка с характерным вкусом.
Как сделать вино из разных замороженных ягод – этапы
Безусловно, можно делать вино из замороженных ягод, но они должны соответствовать некоторым критериям:
-
Процесс замораживания ягод должен быть правильным – без воды.
-
Для сохранения целостности сырья и его полезных качеств, следует размораживать ягоды в холодильнике.
-
Не нужно смешивать неподходящие для приготовления вина ягоды, так как после разморозки они сбраживаются с разной скоростью.
Важно: Лучше использовать ягоды, купленные в свежем виде или собранные самостоятельно.
Ингредиенты необходимые для того, чтобы сделать вино из замороженных ягод в домашних условиях:
-
120 г изюма;
-
5 килограмм вишни;
-
2 кг сахара;
-
5 литров воды.
Домашнее вино из ягод – рецепт приготовления
Вишню, предварительно удалив косточки, хорошо измельчить в блендере или измельчителе. Затем подогреть до 40 градусов в кастрюле и переложить в стеклянную бутыль с широким горлом. Залить водой, высыпать изюм и сахар. Убрать емкость в теплое место. Ждать 15 дней пока масса не забродит. После отфильтровать через фильтрационную установку и разлить по бутылкам, убрать в прохладное место. Убедившись, что брожение полностью прекращено, используя портативный укупориватель, закупорить вино пробками.
В результате у вас получится вино рубинового цвета с великолепным ароматом.
Сколько добавлять воды и сахара, чтобы напиток не испортился
У виноделов не имеется проблем с веществами, участвующими в брожении, кто-то использует специальные дрожжи, питательную соль для них, а кто-то добавляет воду и сахар. Важно знать, сколько нужно добавлять, чтобы не перебродить будущее вино.
Вода необходима для приготовления, чтобы снизить кислотность конечного продукта. У каждого сорта ягод, используемого в готовке разный уровень кислотности, который следует узнать перед началом процесса. Формула подсчета количества воды проста: Количество воды = (кислотность сока/ кислотность вина).
Следует помнить, что если кислотность сусла упадет до 0.6%, то вино испортится и будет напоминать кислоту.
Сахар следует добавлять перед первым брожением, на пятые или десятые сутки брожения, в конце процесса. Чтобы не переусердствовать держитесь правила: на каждый литр сусла, добавляется 20 г сахара, который увеличит крепость на 1 градус.
Мастерами виноделия также выверены пропорции для получения определенного вина:
-
100-160 г сахара / 1 л. Получается десертное вино.
-
50 г сахара / 1 л. Получается полусладкое вино.
Можно ли делать винные напитки из забродивших ягод?
Многие плоды имеют свойство прокисать и наверняка многие сталкивались с забродившими ягодами. Но не нужно их выбрасывать, из них может получиться достойное домашнее вино. Следует знать, что если ягоды уже покрылись плесенью, то от них придется избавиться.
Технология приготовления домашнего вина из забродивших ягод ничем не отличается от стандартного процесса готовки напитка.
Вы до сих пор не попробовали самостоятельно приготовить домашнее вино из ягод? Знайте, что никакой дорогостоящий напиток не сравнится с натуральным, приготовленным самостоятельно. Экспериментируйте, познавайте все новые методы готовки, и тогда будет получен собственный идеальный рецепт, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие! Удачного приготовления!
