Практически каждый человек любит хорошее красное вино. Некоторые ученые утверждают, что в небольших дозах оно даже полезный продукт. Красное виноградное вино обладает не только лечебными свойствами, а и имеет неповторимый вкус. Это радует многих гурманов, а также обычных людей.
Польза и вред домашних сброженных виноградных напитков
Полезность
Приготовленный в домашних условиях напиток способен подарить чудесный букет вкусов и ароматов, имеет большие плюсы перед промышленными винами. Готовить напиток может абсолютно каждый человек. Изготавливается напиток не только при помощи винограда. Некоторые люди в виноделии используют яблоки, сливы и чернику. Однако самыми большими целебными свойствами обладает вино виноградное сухое красное. Напиток положительно влияет на кровеносную систему. Предотвращает инсульт, инфаркт и развитие опухолей. К этому стоит добавить, что виноградные напитки способны укреплять кости и предотвращать мочекаменную болезнь. Виноградари, которые занимаются производством своего домашнего, вкладывают в него всю свою душу. Это положительно отражается на вкусе. А если искать напиток в магазинах, то в любом случае такой чудесный вкус будет проблематично найти. Ведь известно, что домашнее всегда натуральное, а о составе, полученного в производственных условиях, стоит только догадываться.
Вред
Следует учитывать, что чрезмерное употребление любого алкоголя всегда способно вредить организму. В вине содержаться составляющие, которые могут провоцировать приступ астмы. Однако при откупоривании бутылки некоторые условно вредные вещества покидают ее через время. При умеренном потреблении правильно приготовленное вино не бывает вредным.
Из каких технических сортов винограда производят красное вино в условиях промышленного производства?
Исходя из названия, можно понять, что красные вина производят из красных сортов винограда, разновидность которых велика. Из какого винограда делают красное вино в промышленных масштабах? Однако виноградный сок сам по себе имеет белый цвет. Тогда как получается цвет красноватый или красный? Когда виноград собрали, его дробят вместе с кожурой, тогда сок и начинает становиться красного цвета. На заводах используются большие машины, которые способны быстро переработать огромные количества ягод. Постепенно сок втягивает в себя весь пигмент из кожицы. В случае с белым вином, здесь виноград отделяется от шкурок, что предотвращает процесс окрашивания. Вследствие этого можно понять, что виноделы могут контролировать цвет продукта. Некоторые производители способны нарочно использовать красители, если оттенок розовый, чтобы дополнить цвет и сделать его более выраженным. А также добавить особые нотки терпкости. Это говорит о том, что домашние алкогольные напитки практически никогда не содержат в себе красителей и прочих вредных веществ. Однако домашнее красное вино дольше готовится, чем промышленное.
Из чего делают домашние винные напитки?
Как сделать красное сухое вино из винограда в домашних условиях? Изготовление домашнего алкоголя требует большого количества времени и труда. Однако результат стоит затраченных сил. Перед тем, как собрать урожай на винограднике, человек осматривает, достаточно ли дозрели грозди с ягодами. После виноградарь собирает урожай. Ингредиенты для сброженных винных соков могут быть абсолютно разные, не только ягода, но и другие фрукты. Все это будет иметь свой специфический вкус, ведь у каждого любителя виноградарства есть свой рецепт приготовления лучших вин. Сам процесс готовки имеет в себе следующие этапы: выдавливание сока из ягод или плодов, настаивание, прессование мезги и отжим, процесс брожения и выдержки вина.
Чтобы приготавливать напиток, нужна стеклянная емкость, куда можно поместить дробленый виноград с соком. По необходимости добавляется сахар и дрожжи. Масса настаивается от двух до четырех суток. После чего все содержимое подвергается прессовке вручную или с помощью пресса. После прессования наступает самый важный процесс приготовления – брожение. Для этого лучше всего подойдет деревянная или стеклянная тара. Весомой частью является температура, она не должна быть ниже 18 градусов и не выше 23 градусов. В противном случае продукт может испортиться или потерять хороший вкус. В процессе образовывается углекислый газ, которому нужно будет выходить из емкости. Однако нельзя допускать попадание кислорода в тару. Для этого чаще всего используется гидрозатвор или перчатка, которую надевают на горловину емкости. Важно сделать в ней небольшой прокол и тогда углекислый газ будет постепенно выходить, а кислород не будет попадать внутрь. После брожения наступает этап выдержки. Здесь уже все индивидуально, и каждый винодел настраивает время по-своему. Можно сказать, что после брожения получается молодое вино.
Как сделать самодельное сухое красное вино – рецепт приготовления
Технология того, как получать красное сухое вино из винограда в домашних условиях, достаточно несложная, если следовать рецептуре. Важно, чтобы приготавливать, это продукты не должны быть неспелыми, испорченными или переспелыми ягодами. А также соответствовали сортовому отбору.
Рецепт изготовления домашнего сухого красного вина
Собирать ягоды рекомендуется в солнечную погоду, после чего их необходимо очистить от грязи, но без использования воды.
После сбора нужно получить сусло. Для этого берутся ягоды и давятся руками или с помощью дробилки, важно, чтобы косточки оставались целыми, а шкурка была со всей массой. Ведь это в основном и создает красный цвет вина. После чего нужно поместить все в бутыль с широким горлом и настаивать при температуре не выше 28 градусов 3-5 дней. По истечению времени жидкость отделяется от общей массы и помещается в емкость с узкой горловиной. Теперь наступает самый ответственный момент – процесс брожения. Важно заполнять емкость на 65 процентов, так как в процессе будет выделяться углекислый газ. Для того чтобы он выходил, на горловину нужно надеть перчатку с маленьким отверстием. Тара оставляется на 10-25 дней. Важно, чтобы температура было от 16 и до 20 градусов. Как только содержимое перестанет бродить, перчатка опустится. После чего наступает последний этап – созревание. Нужно аккуратно перелить жидкость в другую тару, без осадка. После чего попробовать на вкус, если он не нравится, то поставить в подвал с температурой 10-15 градусов на два или три месяца.
Изготовление крепленых винных напитков
Крепленое, отличается от обычного вина тем, что в него винодел добавляет спирт во время приготовления, тем самым увеличивая крепость. Изначально крепленые вина появились случайно. Виноделы экспериментировали, как дольше сохранять продукт, так и появились крепленые вина. В некрепленом напитке содержится около 10% алкоголя. В крепленых винах же показатель может достигать таких, как у ликера. Самые распространенные крепленые вина делаются из белого винограда.
Как делать красное полусладкое и сладкое вино – технология
Сладкий винный напиток
Сладкие винные продукты относятся к десертам. В процессе приготовление на сладость влияют три фактора. Это разбавление водой, содержания сахара в винограде и просто сахар, как добавка в продукт. Чтобы изготавливать красное сладкое вино нужен виноград, в котором сахара содержится больше чем 23%. Самыми лучшими сортами являются черный Мускат, Оттонель, Алеатико и другие.
Рецепт красного сладкого винного десерта:
-
10 кг ягод винограда;
-
закваска винная – 2 упаковки;
-
сахар – 180г на 1 литр сусла.
Как приготовить вино - этапы:
-
Технология изготовления включает в себя очистку ягод от пыли, при помощи марли.
-
Далее нужно дробить виноград в какой-то емкости, не повреждая косточки. Можно даже руками.
-
Отделенный сок от массы нужно греть до 75 градусов, после добавить массу и подождать, когда все вместе достигнет 75 градусов. После этого нужно помешивать содержимое, пока температура не опустится до 23 градусов.
-
Все содержимое переместить в тару с широким горлом и смешать с закваской винной. Накрыть марлей и оставить брожение на 4 дня. Помешивать 1 раз в день.
-
Затем нужно отделить сок от мезги, и разлить продукт по бутылкам. Важно заполнять их на 60% и давать возможность выходить углекислому газу. Оставить содержимое на 60 дней. Раз в неделю помешивать и убирать пенку.
-
После того, как появится осадок, нужно отфильтровать изготовленный продукт.
-
Разлить продукт по бутылкам. Важно, чтобы все содержимое прикасалось к пробке. Условия хранения должны быть в прохладном помещении.
-
После полгода можно проводить тесты на вкус.
Полусладкое вино
Способ изготовления подразумевает смешивание сухого вина с пастеризованным соком.
Изготавливается по рецепту и хранится в бутылках. Отдельно нужно приготовить сок. После приготовления необходимо разлить и пастеризовать с температурой воды в 85 градусов. Далее нужно смешать сок с вином. Открыть бутылки, и в 700 мл вина добавлять 300 мл сока. После процедуры полусладкий винный напиток готов к употреблению.
Следуя указанным инструкциям можно приготовить отличный продукт. С ярким и насыщенным вкусом. Самое главное – следовать рекомендациям и набираться опыта. Ведь благодаря большому опыту можно добиться самого лучшего вкуса и аромата. Каждый человек может настраивать вкус, как ему нравится. Да и к тому же этот нектар будет полезен, ведь он не содержит красителей и вредных химических веществ.
