Успех любого виноделия всегда заключается не только в соблюдении всех технологических процессов приготовления, но и, конечно же, правильном подборе сырья. Безупречное сочетание различных плодов и ягод позволяет добиться гармоничного натурального вкуса и приятного аромата. Сегодня многие виноделы-любители используют не только свежие фрукты, ягоды и виноград, только собранный с виноградника, но и варенья из них.
В этой статье мы детальнее разберемся, можно ли приготовить вино из варенья в домашних условиях, а также какое варенье будет подходить лучше всего.
Можно ли сделать в домашних условиях вино из старого засахаренного или закисшего варенья?
Человек, который профессионально занимается виноделием, очень скептически отнесется к вину из домашнего варенья. И это не удивительно, ведь если сравнить вино из свежих фруктов и из варенья, то последнее будет несколько уступать по вкусовым качествам.
Но бывают случаи, когда дома осталось много варенья, которое уже достаточно долго храниться, а выкидывать его жалко. Здесь важно разобраться, насколько старым является продукт и насколько качественный он есть.
Если вы задались вопросом, как в домашних условиях сделать вино из варенья, которое будет пьянить своим крепким вкусом и ароматным запахом, тогда лучше всего выбрать хорошее фруктовое или ягодное варенье, даже если оно засахаренное или прошлогоднее. Но если оно начало портиться (появилась плесень или сильно забродившее), то даже не думайте приступать к приготовлению напитка.
ВНИМАНИЕ! Вино из варенья можно приготовить, если оно только начало прокисать, но ни в коем случае не из прокисшего. Взяв последнее, вы только переведете продукты.
Простой рецепт приготовления вина без дрожжей и с перчаткой вместо гидрозатвора
Если вы решились сделать вино из варенья в домашних условиях, рецепт без дрожжей будет достаточно прост, и напиток будет обладать мягкими нотками изюма. Дело в том, чтобы происходил процесс брожения, необходимы дрожжи. Для этой цели обычные не подойдут, потребуются специальные дрожжи для виноделия. Но когда нет возможности их приобрести, можно заменить специальной закваской из изюма.
Что необходимо подготовить?
Чтобы приготовить домашнее вино из варенья, потребуется наличие следующей посуды:
-
стеклянные банки для закваски с изюмом;
-
марля;
-
резиновая перчатка (или самодельный гидрозатвор);
-
деревянная ложка или палка;
-
дуршлаг;
Ингредиенты
Многие начинающие виноделы задаются вопросом, как сделать вино в домашних условиях. Простой рецепт из варенья будет предлагать наличие следующих составляющих:
-
варенье (отлично подойдет смородиновое, из крыжовника, яблочное) – 2 кг;
-
простая вода – приблизительно 3 литра;
-
закваска из изюма (она заменяет дрожжи);
-
лимонная кислота (если варенье не кислое, например, сливовое) – 3 чайных ложки.
ВАЖНО! Использование джема, повидла, мармелада или какого-либо другого конфитюра для вина настоятельно не рекомендуется. Пектины, которые в большом количестве содержатся в данных продуктах, в процессе брожения превращаются в метилен.
Технология
Если вы решились готовить вино из старого варенья в домашних условиях, простой рецепт поможет с этим справиться.
-
Подготовка закваски из изюма. Необходимо учесть, что для получения закваски потребуется не менее 4 дней. Следует в стеклянную банку внести 100 г изюма на литровую емкость. Затем доверху долить сырой воды (30ºС) и добавить 2 ст. л. сахара. Банку следует накрыть марлей и поставить в теплое место на 3 дня. Про правильный процесс брожения будет свидетельствовать всплывший изюм, а также характерный кисловатый запах. По истечению 3 суток на банку необходимо надеть резиновую перчатку, оставив в таком состоянии еще на сутки. ВАЖНО! Если процесс брожения не начался, в таком случае закваска из изюма не пригодна для виноделия.
-
Приготовление сусла. Следует варенье развести с простой водой. Важно понимать, что если варенье слишком густое, то может потребоваться его развести большим количеством воды. Затем необходимо добавлять в полученную смесь лимонную кислоту, если было взято варенье из сливы, черешни. Смородиновое или малиновое не требуют дополнительной кислотности. Затем смесь необходимо подогреть до температуры 30 градусов, после чего внести закваску из изюма. Затем на горлышко емкости следует быстро надеть резиновую перчатку, на которой нужно будет сделать прокол иголкой, чтобы образовавшийся газ мог медленно уходить.
-
Первичное брожение. Потребуется выждать несколько дней, пока на сусле не образуется в процессе брожения мезга. Ее нужно будет снять дуршлагом, оставив не более 5 мм на поверхности. Затем сусло необходимо перелить в стеклянный бутыль и на горлышко поместить герметично перчатку. Банку потребуется поместить в теплое и обязательно темное место на стол на период 2 месяцев.
-
Вторичное брожение. Чтобы вино дозрело, потребуется по истечению 2 месяцев осторожно перелить вино с помощью ПВХ-трубки в новую чистую емкость. Здесь важно долить вино как можно больше доверху. Бутыль следует ставить в прохладное и темное место на период от 3 до 5 месяцев. Важно помнить, что вино потребуется периодически переливать, чтобы избавиться от осадка. Напиток должен полностью перебродить.
-
Хранение. Чтобы убедиться, что процесс брожения полностью завершился, следует вино поместить хотя бы на сутки в теплое место. Если пузырьки газа в напитке не образуются, это свидетельствует о готовности вина. Его уже можно спокойно разливать в бутылки и закупоривать.
ВАЖНО! Для того чтобы вино было еще более вкусным, не будет лишним после его закупорки выдержать некоторое время в прохладном месте.
Как делать вино из забродившего варенья с винными дрожжами?
Когда вы решились сделать самостоятельно вино в домашних условиях из варенья, простой рецепт с использованием винных дрожжей вам в этом поможет. Важно понимать, что не все дрожжи для этой цели подходят. Потребуются винные дрожжи, которые можно приобрести в магазине для виноделия или же заказать в Интернете.
ВАЖНО! Когда варенье забродило, необходимо его перекипятить, поскольку неизвестно, что вызвало брожение, и каким образом оно будет влиять на процесс приготовления вина, ведь при этом напиток может получиться слишком терпким.
Что понадобится?
Для вина из забродившего варенья потребуется стандартное соотношение всех ингредиентов, которое упоминалось выше. Отличие только в одном: вместо закваски из изюма будут использоваться винные дрожжи. Некоторые любители в сусло добавляют небольшое количество риса.
Весь набор требуемой посуды остается без изменений.
ВНИМАНИЕ! Я рекомендую вместо обычной перчатки, которую используют вместо гидрозатвора, использовать именно настоящий гидрозатвор. Его можно приобрести в магазине для виноделия. Именно его использование при брожении обеспечит надлежащую герметичность и не даст испортить вино.
Процесс приготовления
Само приготовление не имеет особых отличий. Он даже несколько легче и не будет стоить больших усилий, поскольку минуется первый этап и к суслу добавляются вместо закваски дрожжи. Здесь следует отметить, что бродить сусло будет меньше времени – не более 2 недель, и уже по истечении этого периода можно перейти к стадии дозревания вина (вторичного брожения). Все последующие этапы ничем не будут отличаться от стандартного приготовления.
Можно ли приготовить вино из прокисшего варенья?
Многие начинающие виноделы считают, что из прокисшего варенья можно приготовить вино. Но в большинстве случаев такой напиток будет получаться не вкусным, а используемые продукты только будут пропадать. Здесь важно учесть, что если варенье сильно прокисло, то выход только один – его следует выбрасывать, поскольку для виноделия оно совершенно не годится. Если же варенье только-только начало прокисать, тогда его можно спасти, приготовив из него вино.
Что нужно?
Чтобы приготовить вино, вам понадобится стандартный набор посуды, которая упоминалась выше, а также следующие продукты:
-
варенье, что только начало прокисать, следует хорошо прокипятить;
-
вода;
-
лимонная кислота (если варенье не кислое);
-
винные дрожжи.
Соотношение продуктов стандартное, как и при изготовлении любого вина из варенья.
Этапы приготовления
Такой способ приготовления вина из прокисшего варенья не имеют отличительных особенностей. Достаточно будет следовать рецептуре вина из варенья с использованием винных дрожжей.
ВАЖНО! Обязательно прокипятите прокисающее варенье. Если этого не сделать, хорошее вино не получится.
Советы, как поставить вино из кислого варенья, чтобы правильно забродило
Чтобы приготовить сусло из кислого варенья (например, малинового или смородинового), потребуется вода, которой будет разбавляться варенье, нагреть до комнатной температуры (но не более 20ºС).
Поскольку вино имеет свою кислотность, то дополнительно вносить лимонную кислоту не потребуется. Напротив, можно добавить сахар из расчета на 4,5 кг варенья 350 г сахара, чтобы добиться необходимой сладости напитка.
Наверняка многие профессиональные виноделы довольно скептически относятся к приготовлению вина из варенья. И это не удивительно, поскольку не всем новичкам удается добиться прекрасного вкуса напитка. В этом случае много зависит от используемого варенья, а именно, из каких фруктов или ягод оно было приготовлено и как долго хранилось. Тем не менее правильно подобранные ингредиенты, а также соблюдение технологического процесса позволяет насладиться хорошим вкусом приготовленного вина.
